Carvão ou Lenha? O que usar em seu churrasco?
Carvão ou Lenha para seu Churrasco? Qual usar?
Vamos falar de uma decisão importante para seu churrasco, mais precisamente, relacionado à forma de manter o fogo. Vamos usar lenha ou carvão?
Em termos gerais, no Brasil, com exceção da região Sul (Rio Grande do Sul), o carvão é o mais utilizado para fazer um bom churrasco. Diferentemente, nos nossos vizinhos Argentina e Uruguai, praticamente utiliza-se somente a lenha (madeira bruta).
O uso do carvão acaba sendo mais prático. Além se ser possível encontrar em qualquer mercado, com ele, se consegue otimizar o tempo e a praticidade em um churrasco, já que que ele é um material com composição mais constante e mais fácil de acender.
Um bom churrasco com carvão necessita da obtenção do melhor ponto de utilizá-lo. O ideal é esperar o braseiro incandescente com aquela fina camada branca por cima. É nesse ponto que se garante o melhor sabor nas carnes.
O carvão deve ser depositado, preferencialmente na lateral da churrascaria e aceso até que vire brasa e somente neste momento, as brasas devem ser levadas até o ponto onde a carne será preparada.
O churrasco com lenha exige muito mais prática do churrasqueiro, porque o controle de calor é mais difícil que o carvão.
Existem duas maneiras de serem utilizadas as lenhas no churrasco. A primeira maneira é coloca-la ao lado da carne, para que asse com a irradiação do calor das chamas, como no fogo-de-chão.
A segunda possibilidade é queimá-la separadamente e ir colhendo as brasas que se soltam para colocar sob a carne, à moda argentina e uruguaia.
Mas atenção, o importante é que as chamas nunca toquem a carne.
Dê preferência para as lenhas frutíferas, que tem boa queima e dá sabor. As mais utilizadas são LARANJA, LIMÃO, GOIABA e MAÇÃ. Separe pedaços mais finos para acender o fogo, pedaços médios para mantê-lo e lascas maiores para perfumar ao longo do churrasco. Justamente esse sabor semi defumado decorrente da queima da lenha é o grande diferencial para os amantes do churrasco.
Evite as madeiras de árvores que deixam sabor ruim na carne, entre elas estão a nó de pinho, cambará, pracatinga e sete-sangrias.
A lenha deve ser queimada preferencialmente em uma caixa suspensa, ou ao lado do fogo, pois, assim, as brasas vão queimando aos poucos.
Em todos os casos, vai uma dica, Evite ficar virando a carne na CHURRASQUEIRA OU PARRILLA fazendo com que a mesma perca seus líquidos, o ideal é que a carne seja virada uma única vez.
Lembre-se, o que assa realmente a carne é a temperatura e não o número de vezes que a mesma é virada.
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